疫情放开后的第一个春节，消费出现火爆态势，年货市场热闹非凡，商场、美食街重现排队盛况，热腾腾的烟火气回来了！随着疫情暂时告一段落，消费市场的回暖，伴随着这些年消费者健康意识的不断增强，推动了全球烘焙行业趋向健康化、多元化，整体发展向好。

在健康消费趋势下，2021年，中国（大陆）烘焙市场份额超过2600.8亿元，同比增长19.9%，2023年预计市场规模将达到3069.9亿元。通过消费者画像分析结果得出，我国烘焙食品整体消费人群趋于年轻化，80后、90后成为消费主力。此外，在选购产品时，口味、价格、营养是驱动我国消费者购买的主要因素，而消费痛点前三位则分别为安全卫生、产品质量和食品添加剂。由此可见，健康化属性在产品购买决策中占据重要权重。当“健康”遇上“烘焙”，在这股全球健康化潮流的引领下，健康烘焙的新风尚逐渐走向消费市场的主舞台，成为品牌出圈、占领消费者心智的制胜关键。迈入2023年，烘焙产品在健康加持下该如何描绘未来的雏形？

趋势一、健康。虽然是老生常谈，但却是非常重要的一点。疫情之前，养生群体就庞大到每个办公室随处可见。疫情蔓延，这一势头愈发渗透到家家户户。在埃森哲的报告中，91% 的中国受访者表示“关注自身的身体健康”将永远成为他们生活方式的一部分。所以在健康第一的大环境下，国内消费者更注重选择健康饮食。79% 的受访者期待品牌可以帮助自己更容易地获取和购买健康产品。我们也看到越来越多的头部烘焙门店的一些健康动作，比如好利来、祥禾饽饽铺、北京稻香村产品的健康声明，包括但不限于减油、减糖、无反式脂肪酸、高纤维等。

趋势二、社区便利性。虽然声量上，主流新老品牌都以大商圈为重点布店选址，但是根据毕马威的报告，消费者支持社区是基于安全意识行为的潜意识，可以减少出行距离，并且有在附近购买食品的安全感。此外，考虑到消费场景，虽然长期以来烘焙食品在我国都属于零食、补充食品的存在，但随着城镇化发展进程，以面包为代表的烘焙品正在成为很多城市年轻人早餐消费的重要组成部分，烘焙正餐化趋势也开始凸显。在美团餐饮数据观的报告中，就提出了早餐购买前置现象。综上，社区烘焙店相对商场店，无论是消费场景、出行便利抑或是频次上，都更受青睐。如味多美，一直围绕社区进行布局，在满足消费者购买需求的同时，也在培养和巩固顾客定期进店消费的习惯。

趋势三、植物基需求不断发展。后疫情时代下，全球消费者的健康意识达到了前所未有的新高度。植物基趋势越来越明显，并且产品的类型也愈发丰富，根据Innova市场洞察数据，消费者在对植物基产品关注的因素排序时，对植物基产品中的非模拟肉类、乳制品的需求提升到了第三位；模拟肉类、乳制品降低到了第六位。这意味着，消费者对植物基产品的关注从植物肉、植物奶等大类，延伸到了更多的方向，企业需要围绕更多的消费需求，打造植物基产品，不仅仅局限于这两个大类。目前，植物蛋、植物冰淇淋、植物巧克力、植物蛋白棒等也正在出现。仅在1月份，嘉吉就推出了使用葵花籽仁和米浆粉制成的植物巧克力，零食制造商Bobo’s推出了使用豌豆蛋白、花生或杏仁制成的蛋白棒。对于上海爱普食品科技（集团）有限公司来说，还有哪些产品可以进行植物替代或者结合植物性成分将是一个值得探索和挖掘的方向。

趋势四、寻找新奇的美食体验。越来越多的消费者倾向于寻找新奇的美食体验，这些体验可以更好地激活消费者的感官。那么新奇究竟包括哪些呢？主要集中于食物的口味、质地和温度等方面的差异化。这些全新而独特的食品创意，带领消费者体验到了一种新的冒险。这一趋势的依据是新冠疫情之后许多人失去了嗅觉、味觉。根据Puratos Taste Tomorrom针对44个国家/地区的研究调查显示，多达67%的受访者希望尝试具有蓬松或者奶油口感、松脆口感的创新产品。

近期，爱普食品科技精心研发一款天鹅绒蛋糕，使用黄油混合物，能够提供新鲜奶油黄油的味道，并结合可持续来源的植物基斑斓粉，这种方式可在减少乳制品摄入量的同时，将健康天然的斑斓粉纳入到饮食中，为消费者提供美味的选择和多种健康功能。

   从消费端看，日益增长的健康意识和不断变化的食物偏好，将推动烘焙产业朝着健康化方向发展；从市场端看，为进一步迎合当前消费者关注身心愉悦与健康的需求共识，国内外烘焙企业纷纷从产品成分、功效声称、品类、形式、风味等方面持续创新，烘焙市场发展持续向好，是一条值得深耕的潜力赛道。尽管未来仍有许多变数，但可以确定的是，这些烘焙趋势将会继续发展，爱普食品科技始终与烘焙人相携而行，以新鲜有效的行业资讯，助力烘焙企业把握潮流、突出重围！